A savanyú káposzta – Házi Praktikák

A káposzta története
A vadon termő káposztától a termesztett zöldségig
Az ókortól a középkorig
Felemelkedés a mezőgazdaság haszonterményéig
Magyarországi emlékek
A káposzta Magyarországon is fontos élelmiszerré válik

A sokoldalú és közkedvelt káposzta
Változatos felhasználási lehetőség
A termesztett növény formagazdagsága
A káposzta legfontosabb rokonai
A fejes káposzta
A fejes káposzta beltartalmi anyagai
A termesztés
Minőségi kritériumok
Gazdasági jelentőség

A nyers káposztától a savanyú káposztáig
Mi idézi elő a tejsavas erjedést?
Erjesztésre alkalmas káposztafajták
Az ipari savanyítás
Kínálat és választék
Minőségellenőrzés Magyarországon

Káposztaünnepek
Káposztaünnep a németországi Filder-vidéken
Egyéb káposztaünnepek Németországban
Káposztaünnep Magyarországon

A savanyú káposzta házi készítése
Szükséges eszközök
Az erjesztőedény
Só nélkül semmire sem megyünk
A hagyományos savanyú káposzta készítése
Változatok az alapreceptre
Könnyű savanyú káposzta
Édeskés savanyú káposzta
Boros savanyú káposzta
A kimchi

Savanyú káposzta és egészség
Életfontosságú beltartalmi anyagok
Ballasztanyagok
Tejsavbaktériumok – egészségmegőrzők a káposztában
Másodlagos növényi anyagok
Vitaminok
Ásványi anyagok
Nyomelemek
Fogyókúra savanyú káposztával
Savanyúkáposzta-lé valóságos csodaszer
Salaktalanítás savanyúkáposzta-lével
A Kneipp-féle „bélseprű”
Savanyú káposzta a gyomorfekély ellen
A savanyú káposzta védőanyagainak szerepe a rák megelőzésében
Savanyú káposzta alkalmazása külsőleg

Receptek
A savanyú káposzta a konyhában
Megfelelő fűszerezéssel jól emészthető
A főzés időtartama
Előételek és snackféleségek
Különleges levesek savanyú káposztával
Pikáns saláták
Kis káposztás falatok
Piték, pizzák, felfújtak
Savanyú káposztás ételek hússal, vagy kolbásszal
Savanyú káposztás halas ételek
Savanyúkáposzta-köretek
Vágott vegyes savanyúság
Savanyúságok nyers káposztából (hordós mennyiségek)

Felhasznált irodalom
A képek forrása
Receptek jegyzéke