A liszt – Házi Praktikák

A könyv fejezeteiben sorra vesszük a különféle magok, hüvelyes növények terméséből készült lisztek történetét, elnevezéseit és táplálkozás-élettani hatásait.

Tartalom

A könyvben szereplő lisztfajták áttekintése

Az őrléstechnika fejlődése

A gabonafélék lisztjeinek értékelése
A búza (Triticum) és lisztjei
A közönséges búzából készült lisztek családja
Teljes kiőrlésű búzaliszt (BTKL)
Recept – Sajtos Spaetzle
Búza finomliszt (BL55)
Recept – Hamburgerzsemlék
Rétesliszt (BFF55)
Recept – Baconos-juhtúrós pogácsa
Búza Graham-liszt (BGL), avagy Graham-búzaliszt
Fehér búza kenyérliszt (BL80)
Félfehér búza kenyérliszt (BL112)
Durumbúza és lisztje
Recept – Széles metélt szárított paradicsomos gombaraguval
Tönkölybúza és lisztje
Recept – Tönkölyös tepertős pogácsa
Alakorbúza
Recept – Sajtos rudacskák
A rozs tulajdonságai
A rozs őrleményei
Fehér rozsliszt (rozslángliszt) (RL 60)
Világos rozsliszt (RL 90)
Recept – Rozscipó
Sötét rozsliszt (RL 125)
Teljes kiőrlésű rozsliszt (RTKL)
Recept – Sokmagvas stangli
A zab és őrleményei
Recept – Fahéjas zabkeksz
Árpa és lisztje
Recept – Olívabogyós gyökérkenyér
Kukorica és lisztje
Recept – Juhtúrós puliszka
Rizs és lisztje
Recept – Zöldséges kínai rizstészta
Köles és lisztje
Recept – Gyümölcsös kölesfelfújt
Cirok és lisztje
Recept – Lime-os barackos bögrés süti
Teff és lisztje
Recept – Etióp lepénykenyér

Álgabonák lisztjei
Amaránt és lisztje
Hajdina és lisztje
Recept – Parajos hajdinapalacsinta

Hüvelyesek lisztjei
Szója és lisztje
Csicseriborsó és lisztje
Recept – Zöldségpakora
Sárgaborsó és lisztje
Csillagfürtliszt

Olajos magvak lisztjei
Mandula és lisztje
Recept – Kakaós macaron
Gesztenye és lisztje
Tökmag és lisztje
Napraforgómag és lisztje

Kókusz és lisztje
Recept – Kókuszlisztes vörös áfonyás tallér

Burgonya és lisztje
Recept – Sörös tarja baconos savanyú káposztás burgonyagombóccal